Nel 2004 è stata costruita la nuova cantina nel cuore dell’azienda,
dove la tradizione enologica della Tenuta,
si unisce alle tecnologie più all’avanguardia.
Dopo la vendemmia, infatti, il vino fermenta a temperatura controllata
e in presenza di lieviti indigeni all’interno di cisterne di acciaio inox
con la tecnica del “cappello sommerso”, grazie alla quale
si riescono ad ottenere colori e profumi molto intensi.
A cinque metri di profondità sotto la cantina di vinificazione sono custodite le grandi botti di rovere francese utilizzate per l’invecchiamento dei vini della Tenuta Il Poggione.
Per la scelta del legno, l’azienda sceglie direttamente in Francia il rovere migliore,
che poi stagiona all’aperto per un periodo di almeno 4 anni, prima di essere utilizzato
per l’assemblaggio delle botti.
La cantina ha temperatura ed umidità ideali in modo naturale,
essendo completamente interrata.
Questo permette un invecchiamento
ed una conservazione del vino ottimali.